Články autora
Neviete, aký je rozdiel medzi hladkou, polohrubou a hrubou múkou? Na prvý pohľad sú „len múka“, ale v recepte sa môžu správať úplne inak. Rozdiel je najmä v tom, ako jemne je múka pomletá – teda vo veľkosti častíc. A práve to rozhoduje o tom, či bude cesto jemné, nadýchané, pevnejšie alebo či sa jedlo nebude lepiť. 1) Hladká múka:...
Zrno je zomleté, múka je hotová. Lenže tým sa jej cesta nekončí. Kým sa dostane do pekárne, obchodu alebo priamo k vám domov, prejde ešte niekoľkými krokmi, ktoré majú vplyv na to, v akom stave ju otvoríte v kuchyni. Balenie: aby múka odišla z mlyna v správnej kondícii Po zomletí ide múka do balenia. Tu je cieľ jasný: pripraviť ju tak, aby bola...
V prvom diele sme si ukázali, že kvalita sa nerodí v obchode, ale na poli. V druhom pokračujeme tam, kde sa príbeh zrna začína meniť na múku: v mlyne. Keď zrno dorazí, nejde hneď pod mlynské valce. Najprv musí prejsť prípravou, ktorá rozhoduje o tom, či bude výsledná múka čistá, stabilná a bude sa v kuchyni správať tak, ako očakávate. Najskôr poriadok:...
Neviete, kde kúpiť slovenskú múku zo slovenskej pšenice? Naše múky nájdete po celom Slovensku – v predajniach, pekárňach, obchodoch so zdravou výživou aj online. Dôležitá poznámka k dostupnosti: niektoré položky v zozname sú označené ako veľkosklad/distribútor. Títo odberatelia rozvážajú naše výrobky ďalej do predajní podľa vlastného uváženia, takže dostupnosť sa môže líšiť podľa konkrétnej pobočky. Bratislavský kraj Trnavský kraj Trenčiansky...
Vieš, kde sa začína tvoja múka? Nie v obchode. A dokonca ani nie v mlyne. Začína sa na poli – semienko, pôda a ľudia, ktorí sa o úrodu starajú celé mesiace. V Mlyne Trenčan melieme slovenské obilie. Preto pre nás pôvod nie je len položka na etikete. Je to prvý krok kvality – ešte skôr, než sa zrno vôbec dostane k mlynským valcom....
Nie každá múka je rovnaká. Rozdiel často nevzniká na obale, ale oveľa skôr – pri tom, z akého obilia je a ako sa spracuje. Dnes je na trhu veľa múky zo zrna zo zahraničia. Niekedy to človek ani nevníma, no pôvod suroviny dokáže ovplyvniť kvalitu aj to, ako sa múka správa pri pečení. U nás je to jednoduché:...
Veľká noc je presne ten čas, keď sa kuchyňa zmení na pekárničku: vianočky, koláče, paska, slané dobroty, domáci chlieb… a všade tá istá otázka: z čoho to upiecť, aby to naozaj fungovalo? My v Mlyne Trenčan ideme na jednoduchý základ: poctivé múky zo slovenského obilia. Zrna, ktoré poznáme a vieme, odkiaľ prichádza — aby výsledok nebol lotéria, ale istota v ceste...
Keď sa povie „kedysi sa múka skladovala v plátenných vreciach“, môže to znieť nostalgicky. Realita bola čisto praktická. Múka je citlivá surovina a jej kvalita vždy závisela od jedného základného faktora: vlhkosti. Plátno nebolo „štýl“. Bola to funkčná ochrana v časoch, keď domácnosti nemali stabilnú klímu v špajzi a múka sa často skladovala dlhšie. Plátno pomáhalo udržať múku v kondícii Plátenné...
Pohánka dnes pôsobí moderne – ako „nový“ trend v zdravšom varení. Pravda je však opačná: je to surovina s veľmi dlhou tradíciou. Pestuje sa už tisíce rokov, prežila celé obdobia rozkvetu aj ústupu a dnes sa opäť vracia na taniere ľudí, ktorí chcú jesť pestrejšie a vedomejšie. Pohánka má tisícročnú históriu O pohánke sa často hovorí ako o plodine pestovanej viac...
Nie je pečivo ako pečivo. Dva chleby môžu vyzerať podobne, no rozdiel vzniká ešte pred pečením – v tom, ako dlho a čím cesto kysne. Kvások a bežné (drožďové) pečivo sa líšia najmä v troch veciach: čas, čo sa deje počas fermentácie a chuť. 1) Čas kysnutia: rýchlo vs. pomaly Bežné pečivo sa často vyrába tak, aby bolo hotové čo...
