Články autora
Veľa ľudí povie, že „po pohánke sa necítili dobre“. Dobrá správa je, že vo väčšine prípadov to nie je chyba pohánky, ale skôr množstva a rýchlosti, akou sa do jedálnička zaradí. Pohánka je výživná surovina, no má viac vlákniny a zároveň iné zloženie sacharidov než pšenica. Ak ju niekto zavedie náhle a vo veľkom, trávenie si môže potrebovať chvíľu...
Myslíte si, že na kváskovanie stačí hocijaká múka? Nie úplne. Kváskové cesto je citlivejšie než bežné drožďové a pri dlhom kysnutí odhalí všetko – dobré aj slabé stránky múky. Preto sa môže stať, že s jednou múkou cesto drží tvar a krásne pruží, a s inou sa rozlieva, slabne a výsledok je „raz dobrý, raz horší“. Dobrá správa: keď viete, čo...
Múka nevzniká „až v mlyne“. To, ako sa bude správať pri pečení, sa začína rozhodovať oveľa skôr – pri tom, odkiaľ pochádza zrno a v akom stave dorazí na spracovanie. Keď poznáte pôvod zrna, lepšie rozumiete aj kvalite múky, ktorú máte doma. Prečo? Lebo zrno si so sebou nesie celý svoj „životopis“ – od poľa až po sklad. 1)...
Slovenská múka má svoju špecifickú chuť. Nie je to náhoda ani „romantika“ okolo lokálnych surovín. Chuť múky ovplyvňuje viac vecí naraz – od toho, z akého obilia pochádza, cez to, ako rýchlo sa spracuje, až po to, ako sa kontroluje kvalita počas celého procesu. Ak ste niekedy pri pečení cítili, že múka „funguje“ a chutí inak, často za tým...
Keď kupujete múku, často rozhoduje zvyk alebo cena. Ale ak chcete, aby sa cesto správalo predvídateľne a výsledok bol dobrý, oplatí sa vedieť, čo si na múke všímať. Dobrá správa: netreba byť technológ ani pekár. Stačia tri veci, ktoré si viete overiť rýchlo. 1) Farba: prirodzená, nie „umelo biela“ Farba múky veľa napovie. Kvalitná múka pôsobí prirodzene...
Neviete, aký je rozdiel medzi hladkou, polohrubou a hrubou múkou? Na prvý pohľad sú „len múka“, ale v recepte sa môžu správať úplne inak. Rozdiel je najmä v tom, ako jemne je múka pomletá – teda vo veľkosti častíc. A práve to rozhoduje o tom, či bude cesto jemné, nadýchané, pevnejšie alebo či sa jedlo nebude lepiť. 1) Hladká múka:...
Zrno je zomleté, múka je hotová. Lenže tým sa jej cesta nekončí. Kým sa dostane do pekárne, obchodu alebo priamo k vám domov, prejde ešte niekoľkými krokmi, ktoré majú vplyv na to, v akom stave ju otvoríte v kuchyni. Balenie: aby múka odišla z mlyna v správnej kondícii Po zomletí ide múka do balenia. Tu je cieľ jasný: pripraviť ju tak, aby bola...
V prvom diele sme si ukázali, že kvalita sa nerodí v obchode, ale na poli. V druhom pokračujeme tam, kde sa príbeh zrna začína meniť na múku: v mlyne. Keď zrno dorazí, nejde hneď pod mlynské valce. Najprv musí prejsť prípravou, ktorá rozhoduje o tom, či bude výsledná múka čistá, stabilná a bude sa v kuchyni správať tak, ako očakávate. Najskôr poriadok:...
Neviete, kde kúpiť slovenskú múku zo slovenskej pšenice? Naše múky nájdete po celom Slovensku – v predajniach, pekárňach, obchodoch so zdravou výživou aj online. Dôležitá poznámka k dostupnosti: niektoré položky v zozname sú označené ako veľkosklad/distribútor. Títo odberatelia rozvážajú naše výrobky ďalej do predajní podľa vlastného uváženia, takže dostupnosť sa môže líšiť podľa konkrétnej pobočky. Bratislavský kraj Trnavský kraj Trenčiansky...
Vieš, kde sa začína tvoja múka? Nie v obchode. A dokonca ani nie v mlyne. Začína sa na poli – semienko, pôda a ľudia, ktorí sa o úrodu starajú celé mesiace. V Mlyne Trenčan melieme slovenské obilie. Preto pre nás pôvod nie je len položka na etikete. Je to prvý krok kvality – ešte skôr, než sa zrno vôbec dostane k mlynským valcom....
