Články autora
Hrachová múka je praktická surovina, ktorá vie v kuchyni nahradiť časť klasickej múky a zároveň pridať jedlu výživový „bonus“. Hodí sa do slaných jedál, ale pri správnom použití funguje aj v sladkých receptoch – stačí vedieť, ako s ňou pracovať. 1) Zasýti na dlhšie Hrachová múka má v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou typicky viac bielkovín a vlákniny, čo podporuje pocit sýtosti. V praxi to...
Keď máte doma správne múky, varenie aj pečenie je jednoduchšie. Nemusíte mať plnú špajzu, stačia tri typy, ktoré pokryjú väčšinu receptov – od koláčov a pizze až po slané placky či zahustenú polievku. Toto sú 3 múky, ktoré sa reálne oplatí mať po ruke: hladká, pohánková a hrachová. 1) Hladká múka – základ do sladkého aj slaného Hladká múka je...
Múka sa vie „pokaziť“ aj bez toho, aby jej vypršal dátum spotreby. Stačí, že navlhne, nasiakne pachy z kuchyne alebo sa do nej dostanú škodce. Správne skladovanie je pritom jednoduché – ide najmä o sucho, chlad a uzavretú nádobu. Nižšie je praktický postup, ktorý funguje v bežnej domácnosti aj v profi kuchyni. Prečo nestačí pozerať len na dátum Dátum na obale je len...
Pohánka je jedna z tých surovín, ktoré pôsobia moderne – a pritom sú staršie než množstvo „nových“ trendov v zdravom stravovaní. Pestuje sa už tisícky rokov a v rôznych obdobiach mala na stole ľudí úplne odlišné postavenie: raz bola bežnou základnou potravinou, neskôr takmer zmizla z kuchýň a dnes sa opäť vracia ako vyhľadávaná alternatíva. Pohánka nie je pšenica. A práve v tom je...
Pohánka nejde do mletia automaticky len preto, že „vyzerá dobre“. Predtým, než sa z nej v Mlyne Trenčan stane múka, prejde krokom, ktorý výrazne ovplyvňuje výslednú kvalitu – optickým triedením na Color Sortexe. Je to technológia, ktorá pracuje rýchlo, presne a sleduje každé zrnko zvlášť. Sito nestačí. Pohánka potrebuje aj „oko“ Pri pohánke nestačí len klasické čistenie. Niektoré nečistoty, poškodené...
Zrno nejde z poľa rovno do mlyna. Skôr než sa z neho stane múka, prejde jedným z najdôležitejších krokov celého procesu – skladovaním v sile. Práve tu sa rozhoduje o tom, či si zrno zachová svoju kvalitu, výživové hodnoty a dobré vlastnosti na mletie. Aj v Mlyne Trenčan zohráva silo kľúčovú úlohu v tom, ako bude výsledná múka vyzerať, chutiť a správať sa pri pečení. Silo...
Vedel si, že každá múka sa správa trochu inak? Jedna „pije“ viac vody, druhá drží cesto pevne pokope, ďalšia je ako stvorená na kvások. A presne preto platí jednoduché pravidlo: nie je múka ako múka – vyberaj podľa toho, čo ideš piecť. V tomto článku si ukážeme, čo všetko stojí za tým, že dve na pohľad podobné múky urobia...
