Keď máte doma správne múky, varenie aj pečenie je jednoduchšie. Nemusíte mať plnú špajzu, stačia tri typy, ktoré pokryjú väčšinu receptov – od koláčov a pizze až po slané placky či zahustenú polievku. Toto sú 3 múky, ktoré sa reálne oplatí mať po ruke: hladká, pohánková a hrachová. 1) Hladká múka – základ do sladkého aj slaného Hladká múka je...
Múka sa vie „pokaziť“ aj bez toho, aby jej vypršal dátum spotreby. Stačí, že navlhne, nasiakne pachy z kuchyne alebo sa do nej dostanú škodce. Správne skladovanie je pritom jednoduché – ide najmä o sucho, chlad a uzavretú nádobu. Nižšie je praktický postup, ktorý funguje v bežnej domácnosti aj v profi kuchyni. Prečo nestačí pozerať len na dátum Dátum na obale je len...
Pohánka je jedna z tých surovín, ktoré pôsobia moderne – a pritom sú staršie než množstvo „nových“ trendov v zdravom stravovaní. Pestuje sa už tisícky rokov a v rôznych obdobiach mala na stole ľudí úplne odlišné postavenie: raz bola bežnou základnou potravinou, neskôr takmer zmizla z kuchýň a dnes sa opäť vracia ako vyhľadávaná alternatíva. Pohánka nie je pšenica. A práve v tom je...
Pohánka nejde do mletia automaticky len preto, že „vyzerá dobre“. Predtým, než sa z nej v Mlyne Trenčan stane múka, prejde krokom, ktorý výrazne ovplyvňuje výslednú kvalitu – optickým triedením na Color Sortexe. Je to technológia, ktorá pracuje rýchlo, presne a sleduje každé zrnko zvlášť. Sito nestačí. Pohánka potrebuje aj „oko“ Pri pohánke nestačí len klasické čistenie. Niektoré nečistoty, poškodené...
Zrno nejde z poľa rovno do mlyna. Skôr než sa z neho stane múka, prejde jedným z najdôležitejších krokov celého procesu – skladovaním v sile. Práve tu sa rozhoduje o tom, či si zrno zachová svoju kvalitu, výživové hodnoty a dobré vlastnosti na mletie. Aj v Mlyne Trenčan zohráva silo kľúčovú úlohu v tom, ako bude výsledná múka vyzerať, chutiť a správať sa pri pečení. Silo...
Vedel si, že každá múka sa správa trochu inak? Jedna „pije“ viac vody, druhá drží cesto pevne pokope, ďalšia je ako stvorená na kvások. A presne preto platí jednoduché pravidlo: nie je múka ako múka – vyberaj podľa toho, čo ideš piecť. V tomto článku si ukážeme, čo všetko stojí za tým, že dve na pohľad podobné múky urobia...
Múka pre celiatikov je základom každého bezlepkového varenia a pečenia. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je úplné vynechanie lepku jediným riešením. No to ešte neznamená, že sa musíte vzdať chutného chleba, koláčov či domácich dezertov. Dnes už existuje množstvo kvalitných bezlepkových alternatív, vďaka ktorým je pečenie bez lepku jednoduché a prináša rovnako dobré výsledky ako s klasickou...
Múka na kváskovanie je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré rozhodujú o tom, či sa vám kváskový chlieb podarí. Môžete mať dokonalý kvások aj správny postup, no ak použijete nevhodnú múku, výsledok bude hutný, málo nadýchaný alebo bez chuti. Práve preto sa oplatí vedieť, akú múku na kváskovanie zvoliť, čím sa jednotlivé druhy líšia a ako z nich dostať ten najlepší možný...
Špaldová múka sa v posledných rokoch stáva jednou z najobľúbenejších alternatív k klasickej pšeničnej múke. Čoraz viac ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravšie, začína používať špaldovú múku pri pečení chleba, koláčov, lievancov či palaciniek. Ale v čom sa líši od pšeničnej múky? Je to len trend alebo sa oplatí špaldovú múku zaradiť do kuchyne? Špaldová múka vs. pšeničná múka –...
Bezlepkové múky sa stávajú čoraz populárnejšie nielen medzi celiatikmi, ale aj medzi ľuďmi, ktorí chcú zlepšiť kvalitu svojej stravy. Ak hľadáte bezlepkovú múku, ktorá neobsahuje lepok, je ľahko stráviteľná a zároveň výživná, výber môže byť náročný. Ryžová, kukuričná, mandľová, pohánková alebo hrachová – každá bezlepková múka má svoje špecifické vlastnosti a využitie v kuchyni. Druhy bezlepkových múk a ich...
