História pohánky: starobylá superpotravina, ktorá sa vracia do našich kuchýň

Pohánka dnes pôsobí moderne – ako „nový“ trend v zdravšom varení. Pravda je však opačná: je to surovina s veľmi dlhou tradíciou. Pestuje sa už tisíce rokov, prežila celé obdobia rozkvetu aj ústupu a dnes sa opäť vracia na taniere ľudí, ktorí chcú jesť pestrejšie a vedomejšie.

Pohánka má tisícročnú históriu

O pohánke sa často hovorí ako o plodine pestovanej viac než 5000 rokov. Jej pôvod sa spája s Áziou, odkiaľ sa postupne rozšírila do ďalších regiónov. V rôznych kultúrach sa stala bežnou súčasťou jedálnička – najmä preto, že bola praktická, dostupná a výživná.

Prečo bola pohánka v stredoveku taká cenená

V stredoveku mala pohánka v kuchyniach pevné miesto. Ľudia si ju vážili najmä pre:

• výživovú hodnotu (bola „sýta“ a dobre zasýtila),
  
• jednoduchosť pestovania (vedela sa uplatniť aj tam, kde nie vždy prosperovali náročnejšie plodiny),
  
• univerzálne použitie – kaše, placky, cesto, neskôr aj mletie na múku.
  

Pohánka bola jednoducho surovina, ktorá dávala zmysel – v kuchyni aj na poli.

Ako ju postupne vytlačila pšenica a biela múka

Časom sa v Európe čoraz viac presadzovala pšenica a s rozvojom mlynárstva rástla popularita „jemnej“ bielej múky. Svetlé pečivo sa stalo symbolom kvality a pohánka – chuťovo výraznejšia a tmavšia – začala ustupovať do úzadia.

Nebolo to preto, že by bola horšia. Skôr sa zmenili chute, zvyky a dostupnosť surovín.

Prečo sa pohánka vracia do módy dnes

Dnes ľudia znovu objavujú to, čo kedysi fungovalo prirodzene: jednoduché suroviny, výraznú chuť a pestrosť v jedálničku. Pohánka sa vracia najmä preto, že:

• má charakteristickú, jemne „orieškovú“ chuť,
  
• je zaujímavá ako alternatíva k bežným obilninám,
  
• dá sa využiť na sladko aj na slano (kaše, prílohy, placky, pečenie, múka).
  

A keď sa pohánka spracuje poctivo a pod kontrolou, výsledok je cítiť – v chuti aj v konzistencii.

Pohánková múka v kuchyni: malá zmena, veľký rozdiel

Ak chcete začať jednoducho, pohánková múka vie recepty príjemne „posunúť“ aj v menšom množstve:

• do palaciniek, lievancov či waflí,
  
• do sušienok a koláčov (pre výraznejšiu chuť),
  
• do slaných placiek a jednoduchých ciest.
  

Stačí skúsiť nahradiť časť klasickej múky pohánkovou a nájsť si pomer, ktorý vám bude chutiť.

Chcete pohánku vyskúšať?

Našu pohánku kúpite tu (preklik na e-shop):