Pohánková múka: 5 dôvodov, prečo by ste ju mali zaradiť do jedálnička

Pohánková múka je v posledných rokoch opäť na výslní. Zatiaľ čo v minulosti bola prirodzenou súčasťou kuchýň našich starých mám, dnes si nachádza cestu aj do moderných receptov. Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravé stravovanie, potrebujú bezlepkovú alternatívu alebo jednoducho hľadajú nové chute v kuchyni.

Čo je pohánková múka?

Pohánková múka vzniká jemným mletím semien rastliny pohánka siata (Fagopyrum esculentum), ktorá patrí medzi tzv. pseudoobilniny. Aj keď na pohľad pripomína tradičné obilniny, z biologického hľadiska ide o úplne odlišnú rastlinu – pohánka totiž patrí do čeľade stavikrvovitých (Polygonaceae). Chuť pohánkovej múky je jemne oriešková a zemitá, čo jedlám dodáva nový rozmer.

Pohánka má na Slovensku dlhú tradíciu, najmä v horských oblastiach, kde sa jej dobre darilo. Pohánkové placky, kaše či koláče boli v minulosti bežnou súčasťou jedálnička, a to nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj preto, že pohánka bola odolná voči nepriaznivým klimatickým podmienkam.

Prečo by ste pohánkovú múku mali zaradiť do jedálnička?

1. Bohatý zdroj živín

• Vysoký obsah bielkovín: Obsahuje až 12-15 % kvalitných rastlinných bielkovín, vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín.
  
• Vláknina: Podporuje zdravé trávenie a správnu funkciu čriev.
  
• Vitamíny a minerály: Významný zdroj vitamínov skupiny B (najmä B1, B2 a B6), železa, horčíka, mangánu a fosforu.
  
• Rutín: Silný antioxidant, ktorý posilňuje steny krvných ciev, znižuje riziko kŕčových žíl a podporuje kardiovaskulárne zdravie.

2. Podpora zdravia srdca

Vďaka obsahu rutínu a ďalších bioaktívnych látok pomáha pohánková múka znižovať hladinu LDL cholesterolu a celkovo chrániť srdcovo-cievny systém.

3. Bezlepková prirodzenosť

Jednou z hlavných výhod pohánky je, že prirodzene neobsahuje lepok. Je preto vhodná nielen pre celiatikov, ale aj pre tých, ktorí chcú alebo musia lepok obmedziť v strave. Na rozdiel od niektorých bezlepkových náhrad, ktoré sú nutrične chudobné, pohánková múka ponúka skutočné bohatstvo živín.

4. Stabilizácia hladiny cukru v krvi

Glykemický index pohánky je relatívne nízky, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi. To je obzvlášť výhodné pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia o stabilnú hladinu energie počas dňa.

5. Antioxidačná ochrana

Pohánka obsahuje antioxidanty ako flavonoidy, ktoré chránia bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a podporujú celkovú vitalitu organizmu.

Ako používať pohánkovú múku v kuchyni?

Pohánková múka je v kuchyni všestranná. Jej chuť sa krásne hodí do sladkých aj slaných jedál:

• Pečenie chleba: Pohánková múka môže byť základom bezlepkového chleba alebo sa môže zmiešať s inými múkami (napr. ryžovou, kukuričnou) pre jemnejšiu textúru.
• Palacinky a lievance: Vytvára jemné a nadýchané palacinky s príjemne orieškovou chuťou.
  Koláče a muffiny: Pohánková múka dodáva pečivu osobitý charakter a výživovú hodnotu.
• Zahusťovanie: Ideálna na zahusťovanie polievok a omáčok, bez toho, aby vytvárala lepkavú konzistenciu.
• Cestoviny: V kombinácii s vodou a vajíčkami môžete vytvoriť domáce bezlepkové cestoviny.

Tip: Pri pečení odporúčame kombinovať pohánkovú múku s inými druhmi múky, pretože samotná pohánka je hutnejšia a menej elastická.

Kde kúpiť pohánkovú múku? 

Vyskúšajte pohánkovú múku z Mlyna Trenčan. Je vyrábaná z lokálnej pohánky a bez zbytočných prídavných látok. Pohánkovú múku si môžete jednoducho objednať cez náš e-shop a nechať si ju doručiť priamo domov.

Pohánková múka je dôkazom, že prírodné, tradičné potraviny môžu byť nielen chutné, ale aj nesmierne prospešné pre naše zdravie. Nech už hľadáte bezlepkovú alternatívu, nutrične bohatú surovinu, alebo len chcete obohatiť svoj jedálniček o niečo nové a hodnotné, pohánková múka je skvelou voľbou.