Špaldová múka sa v posledných rokoch stáva jednou z najobľúbenejších alternatív k klasickej pšeničnej múke. Čoraz viac ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravšie, začína používať špaldovú múku pri pečení chleba, koláčov, lievancov či palaciniek. Ale v čom sa líši od pšeničnej múky? Je to len trend alebo sa oplatí špaldovú múku zaradiť do kuchyne?

Špaldová múka vs. pšeničná múka – hlavné rozdiely

Špaldová múka sa vyrába z obilniny špaldy, ktorá je starou odrodou pšenice. Na rozdiel od klasickej bielej pšeničnej múky je špaldová múka menej spracovaná a zachováva viac výživných látok. Biela múka sa pri mletí zbavuje veľkej časti vlákniny, minerálov a vitamínov skupiny B, zatiaľ čo špaldová múka tieto cenné živiny prirodzene obsahuje.

V praxi to znamená:

• Špaldová múka: viac bielkovín, vlákniny a minerálov, jemná oriešková chuť, ľahšie stráviteľná.
• Biela múka: nízka výživová hodnota, rýchle uvoľnenie energie, menej sýti.

Použitie špaldovej múky v kuchyni tak prináša nielen lepšiu chuť, ale aj zdravotné benefity – jedlá sú sýtejšie, poskytujú dlhodobejšiu energiu a podporujú trávenie.

Druhy špaldovej múky a ich využitie v kuchyni

• Hladká špaldová múka: ideálna do koláčov, lievancov a pečiva.
• Celozrnná špaldová múka: bohatšia na vlákninu a minerály, vhodná na chlieb, kaše alebo cereálne recepty.
• Kombinácie špaldových múk: Hladkú a celozrnnú špaldovú múku môžete kombinovať s inými múkami, aby ste získali nadýchané pečivo alebo bohatšiu textúru koláčov.

Špaldová múka má jemnú orieškovú a mierne sladkastú chuť, ktorá dokáže prirodzene obohatiť pečivo, koláče aj lievance. Na rozdiel od bielej pšeničnej múky má výraznejšiu arómu, ktorá dodáva jedlám hĺbku a komplexnosť.

Pri práci s ňou treba počítať s niekoľkými odlišnosťami:

• Absorpcia tekutín: špaldová múka zvyčajne potrebuje o niečo viac tekutín ako biela múka, pretože lepok v nej je citlivejší a cesto môže byť hutnejšie.
• Miesenie: cesto zo špaldovej múky sa lepšie miesi jemne, nie agresívne – prílišné spracovanie môže spôsobiť, že bude cesto drobivé.
• Textúra a nadýchanosť: pri pečení chleba alebo koláčov sa špaldová múka správa trochu odlišne, preto sa často kombinuje s hladkou múkou alebo práškom do pečiva, aby sa zachovala nadýchanosť.

Verdikt: oplatí sa špaldová múka?

Jednoznačne áno. Špaldová múka nie je len módny trend – prináša jemnú orieškovú chuť, vyšší obsah bielkovín, vlákniny a minerálov než klasická biela múka a zároveň je ľahšie stráviteľná. Či pečiete koláče, lievance, palacinky alebo chlieb, špaldová múka dodá jedlám prirodzenú hĺbku a výživnú hodnotu.

Vyskúšajte špaldovú múku vyrobenú na Slovensku v Mlyne Trenčan a začnite tvoriť zdravé a chutné recepty ešte dnes.