Múka na kváskovanie pre začiatočníkov aj pokročilých

Múka na kváskovanie je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré rozhodujú o tom, či sa vám kváskový chlieb podarí. Môžete mať dokonalý kvások aj správny postup, no ak použijete nevhodnú múku, výsledok bude hutný, málo nadýchaný alebo bez chuti. Práve preto sa oplatí vedieť, akú múku na kváskovanie zvoliť, čím sa jednotlivé druhy líšia a ako z nich dostať ten najlepší možný výsledok.

Čo by mala múka na kváskovanie spĺňať?

Nie každá múka je pre kvások ideálna. Dobrá múka na kváskovanie by mala:

• obsahovať dostatok minerálov a živín pre kvasinky
• mať vhodný podiel bielkovín, aby sa v ceste vytvorila pevná štruktúra
• byť mletá šetrne, bez zbytočného zjemňovania, ktoré ochudobňuje múku o otruby a klíčky
• pochádzať z overeného zdroja s kontrolovanou kvalitou

Práve preto sa na kváskové pečenie často používajú chlebové a celozrnné múky, ktoré si zachovávajú viac výživných látok než bežné biele múky.

Vhodné múky na kváskovanie

Ak chcete s kváskovaním začať alebo sa v ňom zlepšiť, je dobré poznať základné typy múk, ktoré sa používajú najčastejšie:

Ražná múka na kváskovanie
Ražná múka je úplným základom kváskového pečenia. Obsahuje veľké množstvo minerálov a enzýmov, vďaka ktorým kvások krásne pracuje a rýchlo dozrieva. Kvásky založené na ražnej múke bývajú stabilné, aktívne a dávajú chlebu typickú jemne kyslastú chuť. Ražná múka sa používa nielen na zakladanie kvásku, ale aj na pečenie tmavších, vláčnych chlebov.

Pšeničná chlebová múka
Pšeničná chlebová múka má vyšší obsah bielkovín než klasická hladká múka, čo zabezpečuje lepšiu pružnosť cesta. Chlieb z nej lepšie drží tvar, má nadýchanejšiu striedku a pekne sa krája. Je ideálnou voľbou na svetlé kváskové chleby a pečivo alebo na miešanie s ražnou múkou.

Pšeničná celozrnná múka
Celozrnná múka je doslova nabitá výživnými látkami: obsahuje celé zrno vrátane vlákniny a klíčkov. Kváskovému cestu dodáva výraznejšiu chuť aj vyššiu sýtosť. Chlieb z nej má rustikálnejší charakter a vyššiu nutričnú hodnotu. Výborne sa hodí do kombinácií s chlebovou múkou pre vyváženú chuť a textúru.

Pšeničná polohrubá múka
Používa sa tam, kde chcete dosiahnuť jemnejšiu striedku a mäkšiu konzistenciu. Je vhodná na kváskové buchty, briošky alebo lokše – všade tam, kde sa kombinuje kvások s jemnejším pečivom.

Ako si vybrať múku na kváskovanie

Výber správnej múky na kváskovanie závisí najmä od toho, čo chcete piecť:

• Na kvások samotný je ideálna ražná múka
• Na svetlý kváskový chlieb sa osvedčí pšeničná chlebová múka alebo ich kombinácia s ražnou
• Na výživnejší chlieb voľte celozrnnú múku: ražnú alebo pšeničnú
• Na jemné sladké kváskové pečivo využijete aj polohrubú múku

Skvelým trikom je múky na kváskovanie kombinovať: kvások bude aktívny, cesto pružné a chuť chleba bohatšia.

Prečo záleží na pôvode múky na kváskovanie

Pri kváskovaní je kvalita múky kľúčová. Múky z overených mlynov bývajú spracované šetrnejšie, majú stabilnejšie vlastnosti a neobsahujú zvyškové chemické úpravy. Kvalitná múka na kváskovanie sa pozná už pri práci s cestom – lepšie sa miesi, drží tvar a výsledný chlieb má vyššiu vláčnosť aj chuť.

Slovenská múka na kváskovanie z Mlyna Trenčan

Aj na Slovensku nájdete kvalitné múky na kváskovanie. Mlyn Trenčan ponúka špeciálnu kolekciu múk na kváskovanie, medzi ktorými nájdete: ražnú múku chlebovú a celozrnnú na zakladanie kvásku, pšeničnú hladkú, chlebovú, polohrubú aj celozrnnú múku vhodnú na pečenie kváskových chlebov a pečiva. Tieto múky sú slovenského pôvodu, šetrne mleté a stabilné kvalitou, vďaka čomu sa s nimi kváskuje ľahko a spoľahlivo – či ste začiatočník, alebo skúsený pekár. Ich kombinovaním získate presne taký typ cesta a chuti, aký hľadáte.