Kváskovanie zažilo v posledných rokoch obrovský boom, najmä počas pandémie covidu, keď sa ľudia viac venovali domácemu pečeniu. V tom čase sa kváskovanie, kváskové chleby a pečivo stali symbolom domácej pohody, kreativity a zdravého životného štýlu. Kváskovanie však nie je len trend – ide o tradičný spôsob pečenia. 

Čo je kváskovanie

Kváskovanie je prirodzená fermentácia cesta pomocou kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzajú v múke a okolitom prostredí. Výsledkom kváskovania je chlieb s bohatou chuťou, nadýchanou textúrou a dlhšou trvanlivosťou.

Prekvapivo, kváskovanie nie je len moderný trend – ide o tisícročnú tradíciu. Archeologické nálezy ukazujú, že ľudia piekli kváskový chlieb už pred viac ako 6000 rokmi v starovekom Egypte. Kváskovanie sa využívalo aj v starovekom Ríme a stredovekej Európe, kde bolo základom domácich pekárskych remesiel. Tento prirodzený spôsob fermentácie sa v podstate nezmenil až do dnešnej doby – len technológia a múky sa modernizovali.

Prečo kváskovanie prospieva zdraviu

• Lepšia stráviteľnosť: Pri kváskovaní sa škrob a lepok čiastočne rozkladajú – telo ich spracuje ľahšie.
• Nižší glykemický index: Kváskový chlieb postupne uvoľňuje energiu, takže po ňom nenastáva prudký nárast hladiny cukru v krvi.
• Prírodná fermentácia: Kvások podporuje tvorbu vitamínov skupiny B a antioxidantov, ktoré chránia telo pred oxidačným stresom.
• Chuť a aróma: Kváskový chlieb má komplexnejšiu, jemne kyslú chuť, ktorá dodáva jedlám hĺbku bez pridania chemických prísad.

Kváskovanie vs. pečenie s droždím

Pečenie s kváskom a s klasickým droždím sa výrazne líši z pohľadu zdravotných benefitov. Kváskový chlieb obsahuje prirodzene fermentované živiny – časť lepku a škrobov sa rozloží, čo zlepšuje stráviteľnosť a znižuje záťaž pre tráviaci systém. Fermentácia zároveň zvyšuje dostupnosť minerálov, vitamínov skupiny B a antioxidantov, ktoré podporujú imunitu a metabolizmus.

Chlieb s droždím kysne rýchlo, čo znamená, že tieto prirodzené procesy fermentácie nenastanú. Výsledkom je, že pečivo z droždia má nižšiu výživovú hodnotu, rýchlejšie zvyšuje hladinu cukru v krvi a neposkytuje rovnakú podporu tráveniu ani vstrebávaniu minerálov.

Slovenská kvalita – múky vhodné na kváskovanie

Kvalitná múka je základom úspešného kváskovania. Mlyne Trenčan ponúkame celú radu múk na kváskovanie: ražnú, špaldovú a pohánkovú múku. Všetky múky sú slovenského pôvodu a vysoko kvalitne spracované. Práve vďaka kvalitným múkam na sa samotné kváskovanie stáva jednoduchšie, zdravšie a výsledok chutí fantasticky. Objednajte si múky na kváskovanie a my vám ich dovezieme priamo domov.