Hrachová múka a vláknina: prečo zasýti a ako ju zaradiť do jedálnička

Hrachová múka je zaujímavá nielen tým, že obsahuje rastlinné bielkoviny, ale aj tým, že je prirodzeným zdrojom vlákniny.

Práve vláknina je dôvod, prečo jedlá s hrachovou múkou pôsobia sýtejšie a „plnšie“. Nie je to múka, ktorá iba zahustí polievku alebo spojí cesto. Vie jedlu pridať aj výživový význam.

Prečo je vláknina dôležitá

Vláknina je prirodzenou súčasťou rastlinných potravín. Telo ju netrávi rovnakým spôsobom ako cukry alebo tuky, no v jedálničku má dôležité miesto.

Pomáha tomu, aby jedlo zasýtilo na dlhší čas, a podporuje prirodzené fungovanie trávenia.

Preto sú suroviny s vyšším obsahom vlákniny praktické najmä vtedy, keď chcete pripraviť jedlo, ktoré nebude len rýchle, ale aj výživnejšie.

Koľko vlákniny obsahuje hrachová múka

Hrachová múka z Mlyna Trenčan obsahuje 12,5 g vlákniny na 100 g.

Pri orientačnom dennom príjme 25 g vlákniny pre dospelého človeka to znamená, že:

• 100 g hrachovej múky obsahuje 12,5 g vlákniny, teda 50 % denného množstva,
• 50 g hrachovej múky obsahuje 6,25 g vlákniny, teda 25 % denného množstva,
• 30 g hrachovej múky obsahuje 3,75 g vlákniny, teda 15 % denného množstva.

Aj menšie množstvo hrachovej múky použité v bežnom recepte tak môže pomôcť doplniť denný príjem vlákniny.

Prečo hrachová múka lepšie zasýti

Hrachová múka sa vyrába zo strukoviny a obsahuje viac vlákniny než bežné biele múky.

Keď ju pridáte do receptu, jedlo môže pôsobiť sýtejšie. Hodí sa to najmä pri slaných jedlách, pri ktorých chcete dosiahnuť pevnejšiu štruktúru a dlhší pocit sýtosti.

Dobre funguje napríklad v plackách, cestíčkach, polievkach alebo omáčkach.

Začnite postupne

Pri vláknine platí jednoduché pravidlo: ak na jej vyšší príjem telo nie je zvyknuté, je lepšie začať postupne.

To platí aj pri hrachovej múke. Netreba ňou hneď nahradiť celé množstvo klasickej múky. Stačí začať menším podielom a sledovať, ako vám výsledok chutí a vyhovuje.

Prakticky môžete začať takto:

• do placiek pridať časť hrachovej múky,
• do polievky alebo omáčky použiť menšie množstvo na zahustenie,
• v cestíčku ju kombinovať s koreninami a bylinkami,
• pri pečení začať menším podielom.

Pri jedálničku bohatšom na vlákninu je zároveň dôležitý dostatočný príjem tekutín.

Ako ju používať v kuchyni

Hrachová múka sa hodí hlavne tam, kde chcete jedlo zahustiť, spojiť alebo mu dodať pevnejšiu štruktúru.

Najlepšie funguje v:

• zeleninových plackách,
• zemiakových plackách,
• cestíčkach,
• krémových polievkach,
• omáčkach,
• slaných tyčinkách alebo krekroch.

Chuťovo sa dobre kombinuje s cesnakom, paprikou, rascou, bylinkami, syrom alebo zeleninou.

Záver

Hrachová múka je dobrá voľba, keď chcete do jedla pridať viac vlákniny a pripraviť sýtejšie recepty bez veľkej zmeny v kuchyni.

Hrachová múka z Mlyna Trenčan obsahuje 12,5 g vlákniny na 100 g, čo predstavuje 50 % orientačného denného príjmu vlákniny pre dospelého človeka. Už 30 g múky použitej v recepte dodá 3,75 g vlákniny, teda približne 15 % denného množstva.